鲁西黄牛是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。 
          繁育性能： 
          鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5-7年。
　　  品种特征：
         在体型外貌上，鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。 公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离些 蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。 鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。 
          在生产性能上，据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面积94.2平方厘米。 肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍。个体高大、公牛体高146.3cm,体长160.9cm,胸围206.36cm,体重685.18kg,大体重1040kg。皮质好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。 ——在繁殖性能上，母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。妊娠期平均285天，范围270-310天。产后第一次发情平均为35天，范围22-79天。
    济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，现在日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多。本县所产牛肉、牛皮(皮质密，韧性好，先进机器能分割六层)，多用于出口，深受国内外客户欢迎.
鲁西黄牛，以其优良的品质深得全国各界朋友的喜爱，以其丰厚的经济效益，成为人们发家致富的一条新路。 

不是所有黄牛都叫鲁西黄牛，养牛户买到的多是南方土牛！

今天有一位牛友给小编抱怨鲁西黄牛长势慢、爱生病等等，小编便问了他一句：你确定你养的是鲁西黄牛吗？我们两人在电话里就这个问题掰扯了半天，先从鲁西黄牛的历史渊源扯到品种特性，再从品种特性扯到存栏数量，又从存栏数量扯到市场价格，最后告诉他不是所有黄牛都叫鲁西黄牛。小编不是争锋之人，只是不愿意看到他养牛失败而找不出原因，可以说不少养牛新手都栽倒在了李鬼“鲁西黄牛”上面，今天小编则给大家详细聊聊真假鲁西黄牛！

鲁西黄牛

对于鲁西黄牛小编一直有着一种特殊的感情，小时候家里喂着两头鲁西黄牛大母牛，农忙时便用它们耕地、拉车、压场（牛拉石磙碾压摊在场地上的谷物进行脱粒），每年还可以下两头小牛犊，待其稍大一些时卖掉一家人的零花便有了，小编的学费也是卖牛犊而来，可以说在那个不太富裕的年代这两头大母牛便是我们家重要经济来源。那时农村几乎家家户户都会养上一两头牛，所以在当时鲁西黄牛存栏量还是非常大的，不过后来随着农业机械化的发展以及外来肉牛品种的冲击鲁西黄牛存栏量就变得越来越少了，不过有关鲁西黄牛存栏量的问题需要暂时搁浅一下，我们先从鲁西黄牛的历史渊源及品种特性说起。

鲁西黄牛为国内“五大名牛”之一（其他四种分别为南阳牛、秦川牛、晋南牛及延边牛），其体躯高大、结构匀称、肌肉发达、四肢强健、蹄质结实，且具有耐粗饲、抗病力强、性情温顺、挽力强、适应性好、遗传稳定及肉质好等诸多优点，为不可多得的役肉兼用型黄牛品种，可以说在外来肉牛品种没有推广普及的情况下鲁西黄牛几乎是国内黄牛品种中最顶级的存在。鲁西黄牛之所以会这么优秀，完全取决于当地劳动人民千百年来不断选育的结果，其选育方向可以说和地形有较大关系，北方农区多为平原且多种植麦、谷等作物，其选育方向多朝着体型大、挽力强发展，这也是“五大名牛”原产地都在北方的主要原因，南方则多为山地或水田，其选育方向多朝着适合爬坡、不怕潮湿发展，而适合爬坡一来需要蹄质结实二来需要体型不要太大，因此南方黄牛体型都不算太大，很多养牛户都将南方黄牛戏称为“土炮”。

鲁西黄牛

有经验的养牛户从外貌特征便可以轻易区分真假鲁西黄牛。先说毛色，鲁西黄牛被毛从浅黄到棕红色，以黄色居多，多数牛都具有“三粉特征”，即牛的眼圈、口轮、腹下和四肢毛色要浅于被毛，而不少南方黄牛的被毛则偏黑；再说体型，鲁西黄牛体型高达、结构匀称、肌肉丰满、四肢粗壮，简直是牛中潘安的存在，而大多数南方黄牛多体型矮小、肚子较大、四肢较细，活脱脱牛中武大郎的存在；最后则是看鼻镜和蹄壳颜色，鲁西黄牛鼻镜为肉红色，个别牛鼻镜带有黑色斑点，蹄壳颜色多为黄蜡色，而大多数南方黄牛鼻镜为黑色，蹄壳颜色为褐色或黑色，这也是分辨真假鲁西黄牛最简单且最重要的一点，大黑鼻镜说是鲁西黄牛骗鬼呢？

鲁西黄牛这么优秀按理说存栏量应该非常大，然而现如今纯种鲁西黄牛已经到了一牛难求的状态了，这又是为什么呢？鲁西黄牛的优秀只是相对于国内其他黄牛品种而言，虽说是役肉兼用型黄牛品种但仍以役用为主，因此随着农业机械化的发展和外来肉牛品种的冲击鲁西黄牛存栏量变得越来越少，一天长斤半的鲁西黄牛和一天长三斤的外来肉牛品种，相信大家肯定会选择后者，上世纪八九十年代鲁西黄牛在山东鲁西南、鲁西地区还有一定存栏量，到了本世纪鲁西黄牛存栏量锐减，近年可以说三五个村子都难寻一头纯种鲁西黄牛。

南方土牛

在原产地都不养鲁西黄牛了，为何南方养牛户还对其如此痴迷？这还要从根上说起，南方多山地不太适合养殖外来肉牛品种，鲁西黄牛作为国内良种黄牛便成了不少南方养牛户的首选品种，而上世纪八九十年代确实可以买到真正的鲁西黄牛，买回去和本地黄牛对比发现鲁西黄牛体型大一半、生长速度快一半，因此鲁西黄牛生体型大、生长快便在不少南方养牛户心中根深蒂固。不少人山东养牛户、牛贩子及牛经济看到了商机做起了贩牛的生意，可随着原产地鲁西黄牛数量越来越少一些人打起歪主意，将南方土炮黄牛贩到山东然后再用其冒充鲁西黄牛卖给南方养牛户。在鲁西黄牛存栏量严重不足的情况下，可以说市场上绝大多数鲁西黄牛都是用南方土炮黄牛冒充的，南方养牛户买到的鲁西黄牛基本上都是“旅游牛”，从哪里来最终还是要到哪里去，但是一番折腾之后，本来可以在家门口三千元买到的牛硬生生变成了四千元甚至五千元，而且牛经过来回运输应激更容易出现疫病、伤亡，这种情况下养牛户何谈成功？